Différentes recettes de raviolis pâtes fraîches

Raviolis aux escargots et aux girolles pour 4 à 6 pers.

800 gr de pâte à raviolis
farce au bœuf
2 échalotes
30 gr de beurre
¼ l de crème
5 gousses d’ail
persil, sel, poivre
200 gr de tomates pelées, épépinées et taillées en petits dés
1 botillon de cerfeuil
4 douzaines d ‘escargots
150 gr de girolles cuites

Faire revenir 4 minutes dans le beurre les échalotes hachées puis les escargots et les girolles. Ajouter le persil et l’ail haché, les dés de tomates et la crème. Cuire la sauce jusqu’à bonne consistance. Assaisonner.
Confectionner et cuire les raviolis au bœuf, les dresser sur un plat ou les assiettes ; garnir de sauce aux escargots et servir décoré de quelques peluches de cerfeuil.

Raviolis aux légumes coulis de carottes.

250 gr de carottes
5 cl de crème fraiche
2,5 cl de bouillon
sel, poivre, sucre
150 gr de légumes cuits
40 gr de parmesan
800 gr de pâtes à nouilles vertes ou nature
cerfeuil
100 gr de beurre

Mettre les carottes épluchées et taillées en rondelles à cuire à grande eau salée.
Les retirer en fin de cuisson.
Les mixer avec l’assaisonnement, la crème et le bouillon. Passer au tamis et garder au chaud.
Mixer les légumes, ajouter le fromage, vérifier l’assaisonnement. Déposer en petit tas sue la moitié de la pâte. Couvrir de pâte découper et souder les bords. Cuire les raviolis.
Les égoutter, ajouter une bonne noix de beurre, garnir les assiettes, entourer les raviolis de coulis de carottes décorer de peluches de cerfeuil et servir.
On peut aussi présenter ces raviolis avec une pâte à nouille rouge et les servir avec un coulis d’épinards préparé de la façon suivante : mixer 200 gr d’épinards cuits avec 3 dl de lait et 1 dl de crème. Passer au tamis et assaisonner.

Raviolis aux moules

800 gr de pâte à nouilles à la tomate
farce au poisson
1,5 kg de moules
3 dl de vin blanc
2 échalotes
1 dose de safran
2 dl de crème fraîche
sel, poivre
1 branche d’aneth

Confectionner les raviolis avec la farce indiquée. Cuire les moules à couvert avec les échalotes hachées et le vin blanc., oter les coquilles.
Filtrer le jus de cuisson, ajouter crème et safran. Réduire sur feu vif. Assaisonner ajouter les moules pour les réchauffer. Cuire les raviolis et dresser sur les assiettes, napper de sauce aux moules, servir décoré de brins d’aneth. On peut ajouter un trait de pastis dans la sauce.

Raviolis de saumon

800 gr de pâte à nouille verte
300 gr de filet de saumon
6 gousses d’ail
1 botillon de basilic
sel, poivre, cumin
75 cl de vin rouge
250 gr de beurre
aneth, cerfeuil

Hacher ail et basilic, tailler le saumon en bâtonnets. Etaler la pâte très finement. Disposer des petits tas d’ ail et basilic, y déposer un bâtonnet de saumon, découper les raviolis et les recouvrir, souder après avoir humecté les bords. Cuire les raviolis.
Réduire le vin des 2/3 , y ajouter le beurre en noisettes en mélangeant, assaisonner. Dresser les raviolis sur des assiettes, napper de sauce et décorer de peluches de cerfeuil et aneth.


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