Crêpes farcies à la costarde

Invité

Par : http://www.dedemed.com

" Atayef ou Oatayef "

Pour 12 à 14 crêpes

Difficulté : moyenne
Préparation et cuisson : 2 heures

Pâte à crêpes

2 tasses de farine
½ tasse de farine de blé entier
2 tasses de lait
1 tasse d’eau
1 c. soupe de levure
1 c. soupe de poudre à pâte
2 c. soupe de sucre

Cossetarde " Ashta "
2 tasses de lait entier
2 tasses de lait 2% ou de lait écrémé
1 tasse de crème épaisse
3 c. table de sucre
½ tasse de fécule de mais mélanger avec ½ tasse d’eau
7 tranches de pain blanc avec les croûtes enlevées
1 c. table d’eau de rose
1 c. table d’eau de fleur d’orange

Pistaches moulues pour la garniture

Servir avec un sirop méditerranéen " Atyr "* ou miel

Crêpes :

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Laisser reposer 20 minutes.

La cuisson des crêpes : Dans une poêle anti-adhésive, sur un feu médium, mettre environ ¼ tasse du mélange de crêpes ou suffisamment pour obtenir un cercle de 3 pouces de diamètre.

Laisser cuire, sans remuer, jusqu’à ce que les bulles couvrent complètement la crêpe et qu’elle ne soit plus humide sur le dessus (environ 30 secondes).

S’assurer que le dessous est d’un beau brun doré.

Enlever de la poêle et placer dans une assiette pour qu’elle refroidisse.

Refaire la même opération avec le reste de la pâte à crêpe.

Cossetarde :

Dans une casserole suffisamment grande, mettre sur feu moyen/vif, les 2 tasses de lait entier, les 2 tasses de lait 2% (ou écrémé), la crème épaisse, le sucre et la fécule de mais avec l’eau.

Incorporer le pain en le coupant en petits morceaux.

Mélanger jusqu’à ce que la costarde commence à épaissir (elle doit être assez épaisse), ajouter l’eau de rose et l’eau de fleur d’orange et brasser constamment jusqu’à ce que la costarde soit vraiment très épaisse.

Enlever du feu et verser dans un bol. Laisser refroidir en mélangeant à toutes les 15 minutes et après environ 1 heure, couvrir d’un papier Saran Wrap et mettre au réfrigérateur pour refroidir complètement. (Elle deviendra encore plus épaisse).

Pour servir :

Prendre une crêpe, plier en deux en laissant la partie du haut ouverte pour farcir mais pincer la crêpe pour que le bas reste bien fermer.

Mettre la cossetarde dans un sac de plastique, couper le coin du sac et remplir les crêpes.

Passer ensuite la crêpe, partie cossetarde, dans le plat de pistaches hachées.

Servir avec le sirop Méditerranéen ou du miel.

Important : garder au réfrigérateur avant de servir.

Sirop Méditerranéen :

2 tasses de sucre
1 tasse d’eau
jus d’1/2 citron
1 c. table d’eau de rose
1 c. table d’eau de fleur d’orange

Dans une casserole, sur une feu médium/fort faire fondre le sucre avec l’eau et le jus de citron. Laisser mijoter pour que le sirop devienne clair, soit environ 10 minutes.

Retirer du feu et ajouter l’eau de rose et l’eau de fleur d’orange.

Laisser refroidir et le sirop deviendra suffisamment épais.

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