Boeuf en tourte (réduit en sel)

Invité

Catégorie: Plat principal
Proposée par : verodebordeaux -
Durée: 120 minutes
Ingrédients nécessaires : Pour 6 à 8 personnes :

1,2 kg de jarret de boeuf (ou autre morceau à braiser AVEC os)
250 g de poitrine de porc
1,5 kg de carottes
400g de champignons de Paris
4 oignons
6 échalottes
18 oignons grelots
1 blanc de poireau
40 cl de vin de bourgogne
1 bouillon cube sans sel herbes de provence
poivre
un peu de farine
2 cuil. à soupe de sucre en poudre
1 cuil. à soupe de jus de citron
huile
Pour la pâte :
400 g de farine
50 g de beurre non salé
50 g de graisse d'oie ou de canard (ça, c'est bon contre les problèmes cardiaques, les Landes sont l'un des départements de France les moins touchés grâce à ça -pas la peine d'abuser non plus !-)
1 oeuf
2 cuil à soupe de sucre
1 cuil à café de poivre moulu
1/2 cuil à café de noix de muscade moulue
3 pincées de clou de girofle moulu (on peut écraser tout ça au mortier)
2 pistils de safran
1/3 de verre de lait
Instructions de réalisation :
A préparer de préférence la veille (ou l'avant-veille, enfin, quand on a le temps), car ça a plus de goût réchauffé.
Faire dorer (griller) les oignons et les échalottes dans une grande cocotte avec un peu d'huile.
Ajouter ensuite un demi verre d'eau, et réserver le tout.
Recouvrir le fond de la cocotte d'huile.
Faire chauffer pendant que l'on farine le boeuf découpé en morceaux.
Poivrez avant de faire dorer le boeuf par petites quantités (en trois fois par exemple).
Ajouter ensuite un verre d'eau dans la cocotte, gratter pour détacher les sucs et éviter que le plat n'accroche, et ajouter dans ce jus tout le boeuf (avec os), le vin, le bouillon cube, une cuillère à café d'herbes de provence, le poireau coupé en rondelles et les oignons.
Couvrir et laisser chauffer à feu doux 45 minutes, le plat doit à peine frémir, surtout ne pas bouillir.
Pendant ce temps, faire cuire la poitrine de porc à la poêle, et la couper en morceaux.
Peler et couper les carottes en tronçons.
Ajouter le tout à la préparation.
Poursuivre la cuisson 30 min.
Eplucher, et faire dorer les oignons grelots dans une poele avec le sucre et le jus de citron.
Couper les champignons de Paris.
Ajouter le tout à la préparation, mélanger et poursuivre encore la cuisson 20 minutes.
Pour servir ce boeuf bourguigon, faire simplement réchauffer 20 minutes le lendemain, ou servez-le tourte :
Pour préparer la tourte :
Faire chauffer le lait, et mettre le safran à dissoudre.
Mélanger la farine et le reste des épices, ainsi que le sucre
Ajouter l'oeuf et le lait.
Pétrir.
Ajouter une ou deux cuillerées de lait si l'ensemble est trop sec.
Garder au frais au moins deux heures, le mieux étant de le faire la veille pour que les épices libèrent leurs aromes.
1 heure avant le repas : diviser la pâte en deux, foncer un moule à tourte (type plat à tarte que l'on peut présenter à table).
Faire cuire 20 minutes à blanc.
Pendant ce temps, réchauffer le boeuf à feu doux.
Garnir ensuite le fond de la préparation, recouvrir d'une seconde couche de pâte, et faire cuire 30 minutes.
Bon, c'est un peu long, mais ça se congèle bien. Vous remarquerez que les doses de légumes sont plus importantes que dans un bourguignon classique : on profite ainsi du goût du plat pour parfumer les légumes, plutôt que de l'accompagner de pâtes ou de riz.

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