Pol Martin - Télé Cuisine - 2e Série - No. 11 (63)
Pour 4 personnes
Pour renseignement seulement car dans la recette on fera cuire les palourdes entières - non ouvertes.
- pour ouvrir des palourdes fraîches non-cuites 1) Tenir la partie en forme de charnière de la palourde dans la paume de votre main. 2) Insérer la lame d'un couteau entre les coquilles et exercer de la pression sur la lame afin de séparer les coquilles. 3) Ensuite pousser la lame sous la palourde afin de la détacher du coquillage.
Faire cuire les palourdes entières - non ouvertes dans:
1/4 tasse de vin blanc 1/4 tasse d'eau jus d'un citron 1/4 c. thé de persil
Couvrir le poêlon, amener à ébullition et faire cuire pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que toutes les palourdes soient ouvertes.
Garder les coquilles afin de les farcir.
24 palourdes ouvertes 3 c. soupe de persil haché 1/2 livre de beurre doux 2 c. soupe de ciboulette hachée 1 petit oignon rouge, haché fin jus d'1/2 citron 3 c. soupe de chapelure quelques gouttes de sauce Tabasco sel et poivre au goût
Garniture: quartiers de citron
Mettre le persil, le beurre doux, la ciboulette, l'oignon rouge, le jus de citron, la sauce Tabasco, le sel et poivre dans un bol. Bien mélanger les ingrédients.
Étendre une quantité du mélange sur chacune des palourdes, lesquelles seront dans les coquilles. Parsemer les palourdes avec la chapelure.
Disposer les palourdes dans un plat allant au four. Ensuite, placer le plat à 6 pouces de l'élément supérieur du four, préchauffé à "broil" et faire cuire pendant 6 minutes.
Servir les palourdes au gratin avec des quartiers de citron.
Sujet: Palourdes au gratin 
Mar 21 Sep 2010, 21:17