Carottes chantilly

Invité

Carottes chantilly

Pol Martin - Télé Cuisine - 2e Série - No. 3 (55)

Pour 4 personnes

1 livre de carottes
1/2 livre de pois congelés
2 onces de beurre
1 1/2 tasse de sauce béchamel chaude
sel et poivre
paprika au goût
1 c. soupe de persil

Peler, nettoyer et émincer les carottes. Ensuite, les faire blanchir 6 à 7 minutes dans de l'eau bouillante, salée (vérifier la cuisson des carottes pour savoir si elles sont à votre goût).

Rafraîchir et égoutter les carottes; mettre de côté.

Faire cuire les pois selon les directions de l'empaquetage, égoutter et mettre de côté.

Ajouter les pois à la sauce béchamel (voir plus bas) et assaisonner au goût.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les carottes, assaisonner et parsemer de persil. Réchauffer complètement les carottes.

Verser la sauce et les pois dans un bol de service. Ajouter les carottes en formant une bordure autour des pois.

Saupoudrer de paprika et servir.

Sauche béchamel légère:

2 c. soupe de margarine
2 c. soupe de farine
2 tasse de lait, chaud
1 oignon complet, piqué d'un clou de girofle
sel
poivre blanc du moulin
une pincée de muscade

Faire fondre la margarine dans une casserole moyenne jusqu'à l'apparition d'écume, à feu moyen.

Réduire le feu à moyen/doux, ajouer la farine et faire cuire le roux, sans couvercle, pendant 5 minutes; remuer constamment.

Retirer la casserole du feu et ajouter une tasse de lait chaud.

Remuer avec une cuillère en bois ou un fouet jusqu'à ce que le mélange devienne lisse.

Remettre la casserole à feu moyen/doux.

Ajouter le reste du lait; bien remuer.

Ajouter l'oignon et la muscade. Saler et poivrer au goût.

Laisser la sauce mijoter environ 20 minutes; remuer occasionnellement.

Retirer l'oignon avant de servir.