Longe de porc farcie

Invité

Longe de porc farcie

Pol Martin - Télé Cuisine - 3e Série - No. 9 (113)

Pour 4 à 6 personnes

4 c. soupe de raisins de Corinthe
2 tasses de bouillon de poulet chaud
1 gousse d'ail, entière
2 c. soupe d'huile
1 longe de porc, coupée en 2 dans le sens de la longueur
3 pommes évidées, pelées et émincées
1 oignon d'Espagne, haché
3 c. soupe d'amandes en poudre
1/2 c. thé de paprika
1 c. soupe de persil, haché
1 c. soupe de basilic
sel et poivre

Préchauffer le four à 350 degrés F. et calculer 30 minutes par livre pour la cuisson de la longe de porc.

Faire tremper les raisins de Corinthe dans 1 tasse de bouillon de poulet chaud pendant 15 minutes.

Couper la longe de porc dans le sens de la longueur, l'aplatir et la frotter avec la gousse d'ail. Mettre de côté.

A feu moyen, mettre 1 c. soupe d'huile dans une sauteuse et dès qu'elle est chaude, ajouter les pommes et les oignons, saler, poivrer et faire cuire pendant 7 à 8 minutes.

Ajouter les raisins de Corinthe égouttés et les amandes en poudre. Mélanger le tout.

Ajouter les épices et 1 tasse de bouillon de poulet chaud, assaisonner au goût et faire cuire pendant 8 à 10 minutes.

Farcir la longe de porc avec le mélange de pommes. Rouler et ficeler.

Badigeonner d'huile et mettre le tout au four à 350 degrés F. durant 30 minutes par livre.

** si vous servez la longe de porc chaude, 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter 1 oignon d'Espagne coupé en dés. Dès que la longe est cuite, la retirer du plat à rôtir et la mettre de côté.

Placer le plat à rôtir sur l'élément du poêle, faire cuire le jus de cuisson et l'oignon pendant 2 à 3 minutes, ajouter 1 tasse de bouillon de poulet chaud, faire cuire pendant 2 à 3 minutes.

Passer au tamis et servir avec la longe de porc.