Sujet: Crème de champignons – no. 2 Jeu 14 Oct 2010, 21:18
Crème de champignons – no. 2
Pol Martin - Télé Cuisine - Spécial Pâques - No. 29
Pour 4 personnes
1 livre de champignons, hachés fin - Mettre 5 c. soupe de côté pour garnir 4 c. soupe de beurre 1 petit oignon rouge, émincé 4 c. soupe de farine 6 1/2 tasses de bouillon de poulet chaud 1 c. soupe de persil haché 1/4 c. thé de thym 1 feuille de laurier 1 clou de girofle 1/4 c. thé de basilic sel poivre du moulin 2 c. soupe de crème épaisse
Faire fondre le beurre à feu vif, dans une casserole moyenne, jusqu'à l'apparition d'écume. Ajouter l'oignon et faire cuire 2 minutes.
Ajouter les champignons, la feuille de laurier, le sel et le poivre au goût; couvrir et faire cuire 15 minutes à feu moyen en remuant à l'occasion.
Saupoudrer les légumes avec la farine et faire cuire 3 minutes en remuant constamment.
Retirer la casserole du feu, ajouter 1 tasse de bouillon de poulet et bien mélanger afin qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Remettre la casserole sur le feu et graduellement ajouter 5 tasses du bouillon en remuant constamment.
Ajouter les épices.
Porter le liquide au point d'ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter la soupe, sans couvercle, 40 minutes; remuer à l'occasion.
Corriger l'assaisonnement et passer à la passoire.
Verser le reste du bouillon de poulet et les 5 c. soupe de champignons dans une petite casserole; faire cuire 2 minutes à feu moyen. Saler et poivrer.
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