Nage de homard aux moules et au safran

Nage de homard aux moules et au safran

Ingrédients pour 4 personnes

2 homards cuits (650 g/pièce)
1 kg de moules
30 cl de bordeaux blanc moelleux
2 échalotes
2 c. à s. d'huile d'olive
25 cl de crème fraiche allégée
1/2 c. à c. de curcuma
1/2 capsule de safran en poudre
2 c. à s. de cerfeuil haché
sel et poivre

Préparation

Coupez les homards en 2 et décortiquez-les (queue + pinces). Prélevez les petites pattes et jetez le reste.

Rincez les moules, puis versez-les dans une casserole avec 5 cl de vin. Couvrez et faites chauffer à feu vif, en secouant de temps en temps. Retirez du feu dès qu'elles sont ouvertes (+/- 5 min). Retirez-les avec une écumoire et versez le jus de cuisson dans un pichet. Laissez décanter.

Pendant ce temps, faites revenir à feu doux les échalotes très finement hachées et les petites pattes de homard, dans une large cocotte contenant l'huile. Après 5 min, ajoutez le reste du vin blanc (25 cl) et le jus des moules filtré avec une passoire très fine (ou un filtre à café).

Faites réduire d'1/3 à feu vif, puis baissez le feu et retirez les petites pattes de homard. Mélangez la crème, le curcuma et le safran. Versez dans la sauce et laissez mijoter 5 min à feu doux.

Pendant ce temps, décoquillez les moules.
Ajoutez les morceaux de homard, les moules et le cerfeuil dans la cocotte. Rectifiez l'assaisonnement, couvrez et laissez mijoter tout doucement encore 2 min (surtout pas plus : le homard et les moules deviendraient caoutchouteux).

Servez bien chaud, avec du riz basmati et/ou du pain naan réchauffé au four (disponible au rayon « épicerie exotique »)

Astuces
ayez toujours la main légère avec le safran pour que son gout puissant ne masque pas celui des autres ingrédients.

Variante
remplacez le homard par 1 sachet de scampis surgelés « 365 ». Faites-les colorer 2 min dans la cocotte, retirez-les, puis faites revenir les échalotes et poursuivez comme indiqué.

Source delhaize