Doigts de dame maison

Une recette d'Anna Olson avec quelques petits ajustements

Doigts de dame

1/2 tasse de farine
5 cuil. à soupe de fécule de maïs
3 oeufs séparés
7 cuil. à soupe de sucre

Sucre à glacer pour saupoudrer

Préchauffer le four à 375°, tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.

Tamiser la farine et la fécule de maïs ensembles.

Fouetter les 3 jaunes d'oeufs avec 3 cuil. à soupe de sucre jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle.

Fouetter les blancs avec une pincée de sel ou une pincée de crème de tartre jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous,
 ajouter les 4 cuil. à soupe de sucre qui restent peu à peu et fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes.

Entrer les blancs en pliant dans le mélange de jaunes d'oeufs, puis ensuite le mélange de farine en pliant aussi.

Remplir une poche à douille ou un sac ziploc et couper un coin, faire des doigts de dame d'environ 4 pouces de longueur,
saupoudrer de sucre à glacer, enfourner dans le four chaud et cuire 8 minutes environ.

Espacer un peu les doigts de dame, les miens sont un peu trop serrés sur la plaque,
les doigts de dame s'étendent un peu à la cuisson, donne environ 2 douzaines de doigts de dame de 4 pouces.