Délices du Conseil souverain

On raconte que ce plat on servait pendant de longues réunions du Conseil souverain de la Nouvelle France :

Quatre filets de poitrine de poulet (une poitrine de grosseur moyenne donne deux filets.)
500 ml d’eau
Un oignon
Une carotte
Une branche de céleri
Epices: bouquet garni, poivre, sel
200 ml de vin blanc (facultatif)
Une enveloppe de gélatine
75 ml de vin blanc
Ciboulette
Olives noires
Quatre œufs
Jus d’un citron
1/2 tasse de jambon cuit haché
1/4 tasse de mayonnaise
Persil
Déposer les sept premiers ingrédients (avant l’enveloppe de gélatine) dans une casserole et faire mijoter une demi heure. Laisser refroidir.

Conserver 300 ml de bouillon de poulet clarifié. Saler et poivrer. Faire bouillir quelques minutes.

Ajouter la gélatine, après l’avoir trempée dans le vin blanc. Retirer du feu jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.

Déposer une partie du mélange sur les filets de poulet en y insérant en filigrane la ciboulette, ramollie préalablement à l’eau bouillante. En y ajoutant les olives noires coupées en quatre, on peut donner à la décoration la forme d’une fleur. Garder l’autre partie du mélange pour en faire des cubes de gelée de poulet. Cuire les œufs cinq minutes.

Faire refroidir tout et, ayant coupés les œufs en deux, les farcir avec le mélange de jambon, mayonnaise et jus de citron auquel on a ajouté les jaunes des œufs. Décorer de persil.

Servir froid. Placer les filets la pointe vers le milieu de l’assiette de service; entre chaque filet, insérer un œuf farci et décorer avec les cubes de gelée.

Accompagner de légumes et d’un bon bourgogne.

Grand Québec

Hum... ça doit être bon, c'est un peu comme une ballotine de volaille.

Allo ma belle croustille t aurais pas une photo de ce beau chef d oeuvre la.