Fajitas aux oeufs

Ingrédients

- 6 oeufs battus
- 1 tomates rouge, en dés
- 2 c. à soupe d'oignon rouge haché finement
- 1/2 poivron vert, haché finement
- Coriandre fraîche ciselée (au goût)
- 6 tortillas de blé
- 1/2 tasse de fromage cheddar orange, râpé
- Sel et poivre
- 1 noix de beurre pour la cuisson

Préparation
Dans une grande casserole, chauffer le beurre et y cuire les oeufs, la tomate, l'oignon, le poivron, le sel et le poivre. Remuer pour bien défaire la préparation. Lorsque cuit, retirer du feu et y mettre immédiatement le fromage. Mélanger. Ajouter la coriandre fraîche au goût.

Répartir le mélange sur 6 tortillas et rouler. Déposer sur une plaque et mettre au four 5 minutes à 350 (180).

Servir chaud.

Source: Mes re-7