Bavette de boeuf aux échalotes confites, sauce au porto

La bavette est une coupe délicieuse et goûteuse.  Cependant elle est
à son meilleure cuite saignante ou médium sinon trop cuite elle a tendance
à durcir.  Au service, spécifiez à vos goûteurs qu'il faut couper la viande
dans le sens contraire du grain.  Vous pouvez aussi prendre de la bavette
de viande chevaline ou tout autre viande, informez-vous auprès de votre
boucher.

4 portions

2 c. à thé de beurre
16 échalotes françaises en moitié (ou moins si elles sont grosses)
2 c. à thé de moutarde de Dijon
1/2 tasse de porto
1/2 tasse de bouillon de boeuf

Sel et poivre
2 c. à soupe d'huile végétale
4 bavettes de boeuf de 190gr

Dans une casserole faites fondre le beurre; faites revenir les échalotes 5 min.; remuez.
Ajoutez la moutarde, mélangez.  Arrosez de porto, à feu vif, laissez réduire le liquide
de moitié.

Versez le bouillon dans la casserole.  Amenez à ébullition, laissez réduire de moitié,
salez et poivrez au goût.

Entre-temps dans une poêle, faites chauffer l'huile, faites revenir les bavettes de chaque côté. ***

Dans des assiettes individuelles, dressez les bavettes; garnissez des moitiés d'échalotes
et nappez de sauce au porto.

*** pour une cuisson au BBQ, chauffer celui-ci à haute température, huilez la grille,
salez et poivrez les bavettes et faire cuire jusqu'à la cuisson désirée.

Source:  recette transmise par une amie