Soupe au fromage canadien

Soupe au fromage canadien

Portions: 48
85 g [3 onces] d'oignons, émincés
567 g [1 1/4 livre] de carottes, émincées
567 g [1 1/4 livre] de céleri, émincé
227 g [1/2 livr] de beurre ou de margarine
170 g [6 onces] de farine
12.5 ml [2 1/2 c. à thé] de sel
5 ml [1 c. à thé] de poivre
5 L [5 pintes] de fond blanc
454 g [1 livre] de lait en poudre écérmé
1,8 kg [4 livres] de fromage cheddar râpé
Persil haché finement

Sauter les légumes dans le beurre ou la margarine, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais non brunis.
Ajouter les autres ingrédients, sauf le fromage et le persil.
Cuire en brassant bien jusqu'à ce que le tout devienne épais et lisse.
Enlever du feu, ajouter le fromage et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Garder dans un bain-marie jusqu'au moment de servir.
Servir la soupe garnie de persil.