Chop suey au porc pour 100

Chop suey au porc pour 100

Servir sur des nouilles chinoises sèches [chow mein] ou du riz blanc.
Portions: 100

9 kilos [20 livres] de porc frais désossé, en languettes de 5 cm [2 pouces]
7,5 litres [30 tasses] de liquide de cuisson de fèves germées et d'eau [pour combler]
750 mL [3 tasses] de fécule de maïs
500 mL [2 tasses] d'eau froide
3 kilos [6 1/2 livres] de céleri, tranché
1,4 kilos [3 livres] d'oignons, hachés
60 mL [1/4 de tasse] de sel
7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de poivre
200 g [1 tasse] de sucre
1,8 kilos [4 livres] de fèves germées ou de chou râpé
750 mL [3 tasses] de sauce soya


Brunir les languettes de porc.
Incorporer le liquide de cuisson de fèves germées et l'eau; laisser mijoter pendant 40 minutes, jusqu'à ce que le porc soit tendre.
Dans un bol, mélanger ensemble la fécule de maïs et l'eau froide; incorporer au porc, en remuant.
Ajouter les trances de céleri, les oignons hachés, le sel, le poivre et le sucre.
Laisser mijoter pendant 20 minutes, en remuant souvent.
Incorporer les fèves germées ou le chou râpé et la sauce soya.
Laisser mijoter pendant encore 10 minutes, avant de servir.