Gâteau aux fruits

Gâteau aux fruits

Fruits:

1 1/2 tasse de canneberges séchées
1 1/2 tasse de fruits confits
1/3 tasse de jus de canneberge chaud
1 cuil. à soupe de brandy

1  tasse de cerises confites
1 tasse de noix ou d'amandes hachés (facultatif)

Faire chauffer le jus de canneberge (on peut remplacer par de l'eau ou du jus d'orange) verser sur les
canneberges et les fruits confits mélanger, ajouter le brandy, couvrir et laisser
macérer quelques minutes, ajouter les cerises et les noix, bien mélanger.

Gâteau:

3/4 tasse de beurre
1  tasse de sucre

1/4 tasse de cassonade

3 oeufs

1 cuil. à thé d'essence de vanille ou d'amande
1 1/2 cuil. à thé de poudre à pâte
1/2 cuil. à thé de sel
3 tasses de farine
2/3 tasse de jus d'orange

Fouetter le beurre, le sucre et la cassonade pour obtenir un mélange mousseux, ajouter
les oeufs un à la fois en fouettant bien entre chaque ajout, ajouter l'essence
de vanille ou d'amande. Tamiser les ingrédients secs,

ajouter en alternant avec le jus d'orange.

Ajouter les fruits et noix préparés avec une spatule,

bien incorporer.

Verser dans un moule à bundt de 12 tasses beurré et enfariné ou un moule en couronne ou cheminée,

cuire dans un four préchauffé à  325° durant environ 75 minutes, ajouter un plat d'eau

durant la cuisson, vérifier la cuisson au bout d'une heure,

lorsque le gâteau est cuit le sortir du four, laisser tiédir environ 10 minutes
puis renverser sur une grille et démouler.

Badigeonner avec le sirop chaud.

Sirop:

1/3 tasse de jus d'orange
1/3 tasse de sucre
1 cuil. à soupe de Brandy

Faire chauffer pour fondre le sucre, badigeonner le gâteau un peu à la fois,

jusqu'à ce que le sirop soit bien absorbé.

N.B.: je fais congeler le gâteau bien emballé et je décongèle

quelques jours avant de le servir