Hamburger de bison en sauce mielleuse aux morilles

Messages : 69209 Date d'inscription : 15/04/2009

Hamburger de bison en sauce mielleuse aux morilles
source recette et photo

Le bison est une viande dense, riche en protéine,
faible en gras qui vous satisfait avec une plus petite portion.

Temps de préparation : 1h à 2h
Temps de cuisson : 20 minutes
Quantité : 2 personnes

Pour les boulettes de hamburger

350 g de viande de bison hachée
¼ de tasse de chapelure
1 oeuf
1 c. à thé de pimentòn (ou de paprika, si vous préférez une version non épicée)
1 c. à thé de sauce Worcestershire
15 graines de coriandre passée au pilon et mortier

Pour la sauce

8 morilles (j’achète les miennes séchées, et je les laisse dans
de l’eau tiède pendant 2h avant de les utiliser)
1 c. à table de beurre
¼ de tasse de fond de dinde (ou autre fond que vous avez sous la main:
gibier, veau, alouette!)
1 c. à table de miel
Sel (au goût)

Mélangez tous les ingrédients des boulettes de viande et
laissez macérer au frigo pendant que les morilles se réhydratent
dans de l’eau tiède à température pièce;
Divisez la viande de bison en 4 boulettes égales et façonnez des
plaquettes avec en les aplanissant;
Dans une poêle antiadhésive, faites griller les plaquettes de viande des
deux côtés dans
de l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées à l’extérieur, et
parfaitement cuites à l’intérieur, puis réservez-les au chaud;
Pendant ce temps, préparez la sauce en faisant revenir les morilles réhydratées
dans le beurre 3-4 minutes à feu moyen-élevé;
Versez le fond de dinde et le miel, salez, et laissez réduire
à feu doux en mélangeant souvent,
jusqu’à ce que la sauce ait une belle consistance (environ 6-8 minutes);
Servez deux plaquettes de viande par personne et
nappez de sauce aux morilles.

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