Boeuf bourguignon (2)

Messages : 69236 Date d'inscription : 15/04/2009

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Boeuf bourguignon (2)

Boeuf
45 ml (3 c. à soupe) de beurre, ramolli
45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
1 kg (2 lb) de haut de surlonge de bœuf, coupé en cubes
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
1 gros oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
500 ml (2 tasses) de vin rouge léger
500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf
1 échalote française, pelée
1 clou de girofle
1 feuille de laurier
3 carottes, pelées et coupées en dés
Sel et poivre
(elle a ajouté quelques petites patates grelots)

Garniture
115 g (¼ lb) de tranches de bacon
d’environ ½ cm (¼ po) d’épaisseur, coupées en lardons
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
454 g (1 lb) de champignons blancs, coupés en deux ou
en quartiers selon la grosseur
2 gousses d’ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé

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Boeuf
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine. Réserver.
Dans une grande casserole allant au four, dorer les cubes de viande,
la moitié à la fois, dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
Dans la même casserole, dorer l’oignon. Ajouter de l’huile au besoin.
Ajouter l’ail et cuire 1 minute.
Déglacer avec le vin et laisser mijoter environ 5 minutes.
Ajouter le bouillon, le beurre manié et porter à ébullition en remuant
constamment à l’aide d’un fouet.
Ajouter la viande, l’échalote piquée du clou de girofle et la feuille de laurier.
Saler et poivrer.
Cuire au four, à couvert, environ 1 h 30.
Ajouter les carottes (sont ajout de patates) et poursuivre la cuisson à couvert
de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.
Retirer l’échalote, le clou de girofle et le laurier.

Garniture
Dans une grande poêle, dorer les lardons dans l’huile.
Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Ajouter l'ail, le persil et poursuivre la cuisson 1 minute.
(Dégraisser)
Verser dans le mijoté. Rectifier l’assaisonnement.

Note congélation
Congeler le mijoté tiédi dans des contenants hermétiques ou
dans des sacs de plastique à fermeture hermétique pour congélation.
Déposer les sacs à plat sur une plaque.
Une fois qu’ils sont congelés, vous pourrez les empiler.
recette web Ricardo

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