Cailles en crapaudine sur bbbq

4 cailles
1/4 tasse d'huile d'olive
zeste et jus d'un demi citron
1 cuil. à thé de moutarde de Meaux
2 gousses d'ail hachées ou une tige de fleur d'ail hachée

Ouvrir les cailles le long de la colonne, ouvrir pour bien mettre à plat,
dans un petit bol, mélanger l'huile avec le jus et zeste, la moutarde et
l'ail, verser sur les cailles, couvrir et réfrigérer 5 à 6 heures.

Mettre deux épaisseurs de papier alu sur la grille du bbq, badigeonner le papier d'huile, disposer les cailles côté poitrine,
 couvrir de deux épaisseurs de papier d'aluminium, ajouter des briques
sur le dessus, faire griller quelques minutes, puis cuire à feu différé durant 20 à 25 minutes.