Cannellonis d’asperge, crème au cerfeuil, râpé de raifort

Messages : 69238 Date d'inscription : 15/04/2009

Cannellonis d’asperge, crème au cerfeuil, râpé de raifort

8 asperges vertes ou blanches
8 carrés de pâtes à raviolis chinois (won tons)
1 botte de cerfeuil (pour 15 personnes)
Moutarde
Sel et poivre, au goût
7 oz de crème 35 %
Quelques graines de moutarde, facultatives
2/3 oz de raifort frais
Huile d’olive, au goût
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Peler les asperges et couper les pointes (4 cm / 1,5 po).
Cuire séparément les queues et les pointes à l’eau bouillante salée,
jusqu’à l’obtention de pointes al dente
et de queues bien cuites. Réserver sur un linge.

Cuire les carrés de pâtes quelques secondes dans la même eau salée.
Déposer sur une plaque. Prélever quelques feuilles
de cerfeuil. Passer le reste de la botte
de cerfeuil au mélangeur. Récupérer le jus et le garder au frais.

Couper les queues en quatre dans la longueur.
Déposer l’équivalent d'une pièce de monnaie au centre
de chaque carré de pâte.
Badigeonner d’un peu de moutarde. Saler et poivrer.

Déposer une feuille de cerfeuil.

Rouler comme un cannelloni. Réserver.
Faire bouillir la crème et parfumer avec le jus de cerfeuil.
Assaisonner avec les graines de moutarde, au goût.

Réchauffer les cannellonis au four à 300 F.
Déposer dans quatre assiettes. Napper d’une cuillerée de sauce.
Râper un peu de raifort sur chaque ravioli.
Déposer une pointe d'asperge chaude et ouverte en
deux sur la sauce. Garnir d’un filet d’huile d’olive.source

Mon grain de sel mon adaptation
J'ai fait cette recette, mais ...
j'ai dû l'adapter aux ingrédients que j'avais, à refaire
Pâte à lasagne mince au lieu de won ton
Pas de botte de cerfeuil, mais séché pour l'intérieur du rouleau
Pas de raifort non plus et au lieu de la crème de cerfeuil
j'ai fait un Lait d'asperges
auquel j'avais ajouté un peu de crème
et que j'avais épaissi avec de la farine instantanée

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