Filets de sole et riz aux légumes de Josée di Stasio

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 
250 ml (1 tasse) d’oignons coupés en petits dés 
250 ml (1 tasse) de carottes pelées et coupées en petits dés 
125 ml (1/2 tasse) de céleri coupé en petits dés (environ 1 branche) 
1 gousse d’ail, hachée finement 
5 ml (1 c. à thé) de sel 
5 ml (1 c. à thé) d’origan séché 
250 ml (1 tasse) de riz blanc non cuit 
1 conserve de 398 ml de tomates en dés avec leur jus 
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de volaille ou d’eau 
5 ml (1 c. à thé) de miel 
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon 
1 sac de 400 g de filets de sole surgelés, décongelés selon les indications sur l’emballage 
Au goût, sel 
125 ml (1/2 tasse) de parmesan frais râpé 
Au goût, persil ou basilic frais ciselé pour garnir

Méthode

1.Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2.Dans une casserole allant au four, déposer les légumes, y compris l’ail, dans l’huile à feu moyen-vif et faire colorer. Assaisonner de sel et d’origan.

3.Cuire 7 minutes en brassant fréquemment.

4.Ajouter le riz, les tomates avec leur jus, le bouillon, le miel et la moutarde. Porter à ébullition, couvrir et cuire au four pendant 25 minutes. Vérifier la cuisson du riz à quelques reprises afin de s’assurer qu’il est al dente

5.Pendant ce temps, éponger les filets de sole et les saler légèrement. Parsemer de 5 à 10 ml (1-2 c. à thé) de parmesan sur un côté de chaque filet et les rouler. Fixer avec un cure-dent.

6.Déposer les filets de sole roulés sur le riz et poursuivre la cuisson au four pendant 5 minutes.

7.Répartir le riz et les filets roulés dans 4 assiettes.

8.Garnir du reste de parmesan et décorer de persil ou de basilic ciselé.

SECRET DE CHEF
Les légumes peuvent être hachés au robot culinaire en actionnant l’appareil par touches successives.
Vous pouvez ajouter 500 ml (2 tasses) de jeunes épinards au riz en fin de cuisson. Vous pouvez aussi relever le goût du riz en y ajoutant un peu plus de moutarde et du piment fort.

 Josée di Stasio