Parfait à l'érable

C'est une vieille recette que ma mère faisait à l'occasion, ça goûte le ciel comme dirait sœur Angèle.
Tirée du livre "Les délices de l'érable" publié par le ministère de l'agriculture en 1965.

Parfait à l'érable 
2/3 tasse de sirop d'érable 
2 jaunes d'œufs
1 1/4 tasse de crème  35%
1/4 tasse d'amandes hachées (je préfère sans)

Faites bouillir le sirop rapidement 5 minutes. Ajoutez les jaunes d'œufs en ayant soin de les réchauffer avec le liquide chaud et battez jusqu'à ce que le mélange soit léger. Laisser refroidir. Fouetter la crème et incorporez le premier mélange en brassant délicatement. Versez dans un plat, saupoudré des amandes hachées et mettre au congélateur minimum 8 heures avant de savourer.