Ailes de raie..

Coucou,

Voilà un poisson qui m'emballe !!

La raie..... la cuisiner aux câpres.. là c'est le bonheur !!



La recette :

* 2 ailes de raie (environ 400 g chacune)
* 1 citron
* 80 g de beurre
* 1/2 verre de vinaigre de vin
* 3 cuil. à soupe de câpres au vinaigre
* 2 cuil. à soupe de persil ciselé
* sel, poivre du moulin

Frottez doucement les ailes de raie sous l'eau courante jusqu'à ce qu'elles ne soient plus visqueuses.
Déposez-les dans une grande casserole d'eau froide légèrement salée. Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre et portez à ébullition sur feu vif. Dès les premiers frémissements, éteignez le feu mais laissez le poisson dans l'eau chaude encore 5 à 6 min.
Égouttez les ailes de raie et retirez la peau adhérant de chaque côté.
Épongez le poisson avec du papier absorbant et gardez-le au chaud sur un plat.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen. Dès qu'il prend une coloration noisette, retirez-le rapidement du feu. Ajoutez-lui 1 cuillère à soupe de vinaigre et les câpres. Salez, poivrez et mélangez bien.
Versez la sauce aux câpres sur les ailes de raie. Parsemez de persil ciselé et garnissez de quartiers de citron. Servez sans attendre.

J'adore la raie, merci pour la recette. Tu sais, au Québec, c'est l'un des poissons les plus économique : environ 3 euros les 450g! Mais, dommage pour nous, plusieurs Québécois n'apprécient pas les ailes de raie. On se les garde! ;)