Filet de porc à l’érable et à la bière

Messages : 4357 Date d'inscription : 28/04/2009 Localisation : Contrecoeur

Une recette toute simple où la bière tient un rôle de premier plan.
Cuit dans sa marinade au parfum d’érable, le porc devient tendre et
juteux et prend un goût fin, délicatement sucré.

Ingrédients pour deux
1 filet de porc de 300 g environ, coupé en deux
2 gousses d’ail, en tranches
2 c. à soupe de sirop d’érable
2 c. à soupe de sauce tamari
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne
1/2 tasse (125 ml) de bière rousse* (Belle Gueule)
1/4 tasse (60 ml) de bouillon
Poivre du moulin

Préparation
•La cuisson se termine dans un four à 425 °F (220 °C).
•Dans un plat peu profond, réunir l’ail, le sirop d’érable, la sauce tamari, la moutarde
et 1/4 tasse (60 ml) de bière. Faire macérer les moitiés de filet dans cette marinade 2 h ou plus au frigo.
•Retirer les filets du frigo 30 min avant la cuisson.
•Chauffer un poêlon allant au four à feu moyen-fort et y saisir les filets égouttés des deux côtés.
Filtrer la marinade au-dessus des filets, les recouvrir d’un carré de papier alu et enfourner 20 min.
•Pour faire la sauce, retirer les filets du poêlon et les garder au chaud dans le four éteint.
•Déglacer le poêlon avec le reste de la bière et le bouillon, puis laisser réduire de moitié.
•Trancher les filets et servir les tranches, nappées de sauce à la bière.

*J'ai testé cette recette avec de la bière blanche (Boréale) et la sauce m'a paru moins savoureuse.

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