Carré d'agneau à la provençale

Carré d’agneau à la provençale

Pol Martin - Télé Cuisine - 2e Série - No. 12 (64)

Pour 6 personnes

2 longes d'agneau d'environ 2 livres chacune
2 branches de céleri coupé à 1/2 pouce
20 tomates cerises
3 c. soupe de chapelure
2 c. soupe de persil frais
4 c. soupe de beurre doux
4 gousses d'ail
sel et poivre
huile de mais

Préchauffer le four à 410 degrés F.

Parer le gras des carrés comme indiqué dans la technique, c'est-à-dire, enlever le gras de l'os de la côte et parer le gras environ deux pouces de profondeur. Insérer l'ail dans la longe du carré d'agneau.

Mettre le beurre, le persil, la chapelure, sel et poivre au goût dans un bol.

Écraser et hacher 2 gousses d'ail. Ajouter l'ail dans le bol et bien mélanger. Mettre le mélange de côté.

Trancher le reste de l'ail en lanières et les insérer dans l'agneau (déjà fait dans la technique).

Badigeonner les carrés d'huile de mais et les disposer dans un plat.

Faire cuire les carrés d'agneau dans le four à 410 degrés F. pendant 15 minutes.

Retirer l'agneau du four, assaisonner de sel et de poivre. Étendre le mélange de beurre, persil, chapelure et l'ail sur les carrés d'agneau.

Remettre l'agneau au four et faire cuire pendant encore 15 à 20 minutes.

Mettre les carrés de côtés sur un plateau.

Dans le plat à rôtir, mettre à feu vif et ajouter les tomates cerises et le céleri, assaisonner au goût et faire sauter 2 à 3 minutes.

Pendant ce temps, trancher les carrés d'agneau et les disposer sur un plat de service.

Verser le tomates cerises et le céleri autour de l'agneau et servir.