Sauce pour viande et volaille

Invité

Sauce pour viande et volaille

Source : Cuisine Savoureuse de Pol Martin

Pour 4 à 5 personnes

2 ½ c. soupe de beurre
1 livre de champignons frais, nettoyés et tranchés épais
2 échalotes sèches, épluchées et finement hachées
1 c. soupe de persil haché
½ c. thé d’origan
1 tasse de vin blanc sec
1 ½ tasse de bouillon de bœuf, chaud
1 ½ c. soupe de pâte de tomates
1 ½ c. soupe de fécule de mais
3 c. soupe d’eau froide
3 c. soupe de crème à 35% (facultatif)
quelques gouttes de sauce Worcesterhire
quelques gouttes de sauce Tabasco
sel et poivre

Faire chauffer, à feu moyen, le beurre dans une sauteuse. Ajouter champignons, échalotes et aromates; cuire 10 minutes. Saler, poivrer.

Ajouter le vin blanc et continuer la cuisson 4 minutes, à feu vif.

Incorporer bouillon de bœuf, pâte de tomates, sauces Worcestershire et Tabasco. Bien remuer et cuire 8 à 10 minutes, à feu doux.

Délayer la fécule de mais dans l’eau. Incorporer le mélange à la sauce et cuire 2 minutes.

Si désirer, ajouter la crème et prolonger la cuisson 2 minutes.

Servir avec une viande rouge, de la volaille, du veau ou de l’agneau.

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