Poitrines de poulet farcies

POITRINES DE POULET FARCIES DE RIVAL

6 poitrines de poulet, sans os ou peau
250 g de féta (égoutté et asséché, au besoin)
75 ml d'olives dans l'huile, non dénoyautées
5 ml de zeste de citron, haché fin
5 ml de basilic, origan ou menthe déshydraté
2 ml de poudre d'ail
1 boîte (426 ml) de tomates en dés, avec jus
Poivre noir frais moulu
75 ml de tomates confites, huile égouttée, hachées (si les tomates ont séché soleil, les tremper 10 à 15 minutes dans l'eau tiède, les assécher et les hacher)
750 ml d'épinards frais, hachés (grosses aux tiges enlevées)


1. Placez 1 poitrine de poulet entre deux couches de pellicule plastique et aplatissez-la (avec marteau à viande, ou autre) afin qu'elle ait environ 0,6 cm d'épaisseur.
Aplatissez les autres poitrines de poulet de la même façon.

2. Dans un bol, réunissez le féta, les épinards, les tomates confites, le zeste de citron, le basilic (origan ou menthe), la poudre d'ail et le poivre au goût; mélangez-les.

3. Étalez le poulet (face où aurait été la peau en bas) et déposez environ 30 ml de mélange au féta au bout le plus large de la poitrine. Roulez la poitrine serré.

4. Disposez les roulades dans le pot en grès, en veillant à ce que la couture se trouve dessous; versez les tomates en dés sur les roulades, puis les olives.
5. Faites cuire 2,5 heures à haut ou 3,5 à 4 heures à bas. Pour servir, déposez une cuillerée de tomate et d'olives sur chaque portion de poulet.
6 portions

Source : livret de recettes de la mijoteuse Rival