Poulet en escalopes

Poulet en escalopes

Servir ce plat découpé en carrés, avec une gelée de canneberge.
Portions: 20 à 30

2 poulets de 1,8 kilos [4 livres] chacun
250 mL [1 tasse] de gras de bouillon de poulet réservé
680 g [1 1/2 livre] de tranches de pain
1 oignon, en dés
1 pied de céleri, en dés
1 bonne poignée de farine de maïs
2 oeufs, lgèrement battus
140 g [1 tasse] de farine
1 litre [4 tasses] de lait
6 oeufs
Sel et poivre, au goût


Cuire les poulets à l'eau bouilante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Les laisser refroidir, enlever la peau et les désosser; découper la chair en bouchées et la réserver.
Réserver le gras du bouillon de poulet; le refroidir pour le durcir.
Griller les tranches de pain; les découper en cubes.
Faire revenir ensemble les dés d'oignon et de céleri dans un peu du gras de bouillon de poulet réservé.
Mélanger les dés d'oignon, les dés de céleri et la farine de maïs délicatement avec les cubes de pain.
Incorporer les oeufs légèrement battus; étendre dans le fond d'une grande rôtissoire; réserver.
Porter le reste du gras du bouillon de poulet réservé à ébullition, dans une grande casserole.
Préchauffer le four à 160°C [325°F].
Incorporer la farine en remuant sans arrêt, pour l'empêcher de brûler.
Incorporer lentement le lait, puis y battre les oeufs, 1 à la fois; saler et poivrer.
Remuer sans arrêt jusqu'à ce que le mélange soit épaissi.
Incorporer les bouchées de poulet; verser dans la rôtissoire, sur le mélange de cubes de pain.
Cuire au four préchauffé pendant 1 heure, plus si le centre est trop mouillé.