Relish sucrée aux zucchini

Relish sucrée aux zucchini

Ingrédients:
5 tasses de zucchini hachés
2 tasses d'oignon blanc hachés
2 c. à table de sel + 1 1/5 c. à thé
2 tasses + 2 c. à table de vinaigre
2 1/4 tasses de sucre
1/4 c. à thé de poivre
1 c. à thé de sel de céleri
1 1/2 c. à thé de muscade moulue
1 1/2 c. à thé de moutarde moulue
1 1/2 c. à thé de curcuma
1 1/2 c. à thé de fécule de maïs

Préparation:
Passer les zucchini et l'oignon au moulin à viande ou au robot.  Mélanger zucchini, oignons et la première quantité de sel dans un grand bol.  Couvrir et réfrigérer tout une nuit.

Le jour suivant, rincer le zucchini et l'oignon à l'eau froide dans une passoire.  Retirer l'eau, remettre dans le bol et rincer de nouveau.

Dans une grande casserole, ajouter le vinaigre, le sucre, le poivre, le sel de céleri, la muscade, la moutarde sèche, le curcuma et la fécule de maïs.  Amener à ébullition.  Ajouter le zucchini et l'oignon et remettre à bouillir.  Réduire le feu et laisser mijoter à découvert 30 minutes.

Préparer des pots pour la conservation ou ajouter seulement dans les pots et réfrigérer.

Source:
http://scratchitcook.com/2014/09/08/sweet-zucchini-relish/