Civet de lievre a l'ancienne

civet de lievre a l'ancienne


temps de préparation: 15 minutes

ingrédients pour 2 personnes


2 belles cuisses de lievre
3 oignons sel poivre 1 bouquet garni
100 grs de lard corse
farine.vin rouge. 2 gousses d'ail.
200 grs de champignons (mélange pour gibier)
1 petit verre d'eau de vie.
beurre. huile d'olive. 3 clous de girofle 1 branche de myrte

préparation:




faire mariner le lievre avec 1/2 litre de vin rouge et l'eau de vie, un oignon coupe en rondelles. 2 gousses d'ail, le bouquet garni la branchette de myrte les clous de girofle. sel et poivre.

laissez macerer une nuit en retournant de temps a autre.

dans une cocotte beurree et huilee faire dorer de l'oignon ainsi que le lard coupe en des et y ajouter le lievre eponge puis ajoutez la farine et laissez blondir ajoutez alors la marinade passee ajoutez un peu de vin restant ou un peu d'eau. couvrez et laissez mijoter 3 heures. sel poivre.

faire revenir dans un peu de beurre les champignons et ajoutez les au civet en fin de cuisson.

















j'ai servi avec une puree a l'ail