Filet de poisson à l'orange sanguine et aux pistaches

Filet de poisson à l'orange sanguine et aux pistaches

2 oranges sanguines
1 petite orange navel
1 bulbe de fenouil sans les tiges, coupé en deux et émincé finement à la mandoline
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
4 rectangles de papier d'aluminium ou parchemin
4 filets d'aiglefin d'environ 170 g (6 oz) (ou autre poisson blanc) sans la peau
15 ml (1 c. à soupe) de pastis (Pernod)
60 ml (1/4 tasse) de pistaches grillées, concassées
Sel et poivre

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 210 °C (425 °F).
Sur un plan de travail, peler les oranges à vif et lever les suprêmes (voir technique ci-contre). Presser la pulpe pour en extraire le jus. Vous aurez besoin de 60 ml (1/4 tasse) de jus. Réserver.
Dans un bol, mélanger le fenouil avec 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Répartir le fenouil sur les quatre feuilles de papier d'aluminium ou parchemin. Déposer le poisson sur le fenouil. Saler et poivrer. Y répartir les suprêmes d'oranges. Ajouter le jus d'orange réservé, le Pernod et le reste de l'huile. Parsemer de pistaches. Refermer les papillotes hermétiquement et les déposer sur une plaque de cuisson. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

Pour lever les suprêmes d'un agrume, coupez d'abord les deux extrémités du fruit. Placez l'un des côtés coupés contre une planche à découper, pour que le fruit soit bien stable. Glissez un couteau bien tranchant entre la pulpe et l'écorce, pour la retirer en enlevant aussi la partie blanche. Insérez ensuite la lame du couteau pour lever les suprêmes.
La saveur parfumée de la sanguine marie le goût de l'orange à celui de la framboise!
Source: Ricardo

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