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| | | Velouté de poireaux aux pétoncles poêlés |  |
| | | Auteur | Message |
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Dune55
Messages : 69189
Date d'inscription : 15/04/2009
 |  Sujet: Velouté de poireaux aux pétoncles poêlés  Lun 15 Fév 2016, 07:34 | |
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Velouté de poireaux aux pétoncles poêlés 4 portions
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile
3 blancs de poireau, avec du vert, émincés
1 feuille de laurier
1 branche de thym ou 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
2 pommes de terre de grosseur moyenne, pelées et coupées en morceaux
1 L (4 tasses) de bouillon de poulet
sel et poivre
8 pétoncles
1 noix de beurre
crème 35%
__________
Dans une grande casserole, faire suer le poireau dans le beurre et l’huile.
Ajouter la feuille de laurier, le thym, le sel et le poivre, les pommes de terre
et mouiller le tout avec le bouillon de poulet.
Couvrir. Porter à ébullition, baisser à feu très doux et cuire 30 minutes ou jusqu’à tendreté.
Retirer la feuille de laurier et la branche de thym, puis passer les légumes au robot.
Actionner et ajouter le liquide graduellement jusqu’à consistance désirée.
Remettre le velouté dans la casserole et réchauffer doucement.
Chauffer une poêle antiadhésive et y faire dorer légèrement les pétoncles
dans une noix de beurre, environ 2 minutes de chaque côté.
Saler et poivrer.
Répartir la soupe dans 4 bols et garnir d’un filet de crème 35% et de pétoncles.
4 portions source de la recette
J'ai coupé les ingrédients de la recette en deux
J'ai eu 3 portions grosseur ~ entrée ~ plus ou moins 3/4 de tasse
1 poireau 1/2 et 1 tasse de patate
2 tasses de bouillon de poulet
Mais j'ai mis 1 feuille de laurier et 1 branche de thym frais
et j'ai mis 3 pétoncles par bol pour cette entrée
La consistance doit être un peu épaisse (mais pas trop) juste assez pour supporter les pétoncles
Vraiment très bon
_________________  |
|  | | Puce
Messages : 10007
Date d'inscription : 17/01/2013
Localisation : St-Ferréol-Les-Neiges
| | Sujet: Re: Velouté de poireaux aux pétoncles poêlés Lun 15 Fév 2016, 10:21 | |
| Encore une fois  pour cette recette je te l'ai piqué. |
| | | | Dune55
Messages : 69189
Date d'inscription : 15/04/2009
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| | Sujet: Re: Velouté de poireaux aux pétoncles poêlés | |
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| | | | | | Velouté de poireaux aux pétoncles poêlés | |
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Coucou Puce ce velouté est vraiment bon et associé à la pétoncle hummmm ! c'est un délice