Escalopes de poulet, sauce à la crème et tomates séchées

4 poitrines de poulet
un peu de farine
huile d'olive  et beurre
1/3 tasse de vin blanc sec
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
2 cuil. à thé de farine
1 tasse de crème 15 ou 35%
1/2 tasse de parmesan râpé
1/2 tasse d'épinards cuits, bien pressés et hachés
1/3 tasse de tomates séchées hachées grossièrement
1 cuil. à soupe de ciboulette fraîche hachée

Couper les poitrines en deux, mettre chaque moitié
entre deux pellicules plastique et amincir avec un
maillet. Enfariner et faire dorer des deux côtés
dans un peu d'huile d'olive et de beurre, saler et poivrer
les poitrines, réserver.

Déglacer la poêle avec le vin blanc, délayer 2 cuil.
à thé de farine dans le bouillon de poulet et l'ajouter
dans la poêle, ajouter aussi la crème et le parmesan,
amener doucement à ébullition, laisser mijoter
quelques minutes,  ajouter les tomates séchées et les épinards,
saler et poivrer au goût.
 
Remettre les escalopes dans la sauce et laisser mijoter quelques minutes.
Parsemer avec la ciboulette et servir sur des pâtes, comme cappellini
ou autres.