Cookies au beurre de cacao, noix, café et chocolat

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Pour 12 cookies
60 g de beurre de cacao
150 g de farine de blé T80
30 g de farine de coco*
2 c. à soupe de café moulu (ou chicorée)
50 g de cerneaux de noix
80 g de sucre complet
1/2 c. à café de vanille en poudre
1 pincée de cannelle en poudre
1 c. à café de poudre à lever
30 g de chocolat noir
40 g d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 blanc d’oeuf (facultatif)
Faire fondre le beurre de cacao dans un bain-marie. Dans un saladier, mélanger les farines, le café, les noix hachées, le sucre, les épices, la poudre à lever, 1 pincée de sel et le chocolat haché. Mélanger le beurre de cacao avec l’huile d’olive, le vinaigre, 1 c. à soupe d’eau et le blanc d’oeuf (ce dernier est facultatif et peut être remplacé par un tout petit peu d’eau supplémentaire – toutefois il aide beaucoup à la tenue de la recette). Verser le mélange liquide dans le mélange sec et façonner une boule. Préchauffer le four à 180 °C. Prélever des boulettes de la taille d’une coque de noix et aplatir sur une plaque de cuisson. Enfourner pour une dizaine de minutes. Patienter 5 mn, puis transférer les cookies sur une grille (à l’aide d’un couteau plat et large, pour ne pas les casser). Laisser refroidir. Conserver dans une boîte hermétique.

Super, merci Ninou, je n'ai jamais utilisé de beurre de cacao, faudrait bien que j'essaie.

Merci Ninou, c'est un recette a essayer.............