Velouté de poulet

Sujet: Velouté de poulet Dim 10 Jan 2010, 14:56

Velouté de poulet

Ingrédients :
2 branches de céleri finement émincées
2 tasses de bouillon de poulet
4 c. à table de farine
1 blanc de poulet cuit, finement émincé - 1/2 poitrine (ou 1 cuisse de poulet voir recette en bas)
1 1/2 tasse de lait (on peut aller jusqu’à 2 tasses si on préfère plus liquide)
Sel et poivre noir du moulin au goût
1/3 tasse de persil frais haché (ou 2 c. à table de persil séché) – facultatif
1 c. à table de beurre - facultatif

Préparation :
Faire précuire le céleri émincé 2 ½ minutes au micro-ondes.

Mélanger farine et bouillon de poulet à l’aide d’un fouet.

Verser le mélange de bouillon et farine dans une casserole et amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 2 minutes.

Ajouter le céleri, le poulet et le lait. Laisser mijoter 5 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Saler et poivrer au goût.

Ajouter 1 c. à table de beurre pour un goût plus onctueux (si désiré).

Saupoudrer chaque portion de persil ou alors l’intégrer directement à la soupe (si désiré).

Donne 4 portions.

Note: Pour un velouté encore plus savoureux, je fais mijoter 1 cuisse de poulet avec des feuilles de céleri, 1/2 oignon haché, 3 grains de poivre et du sel pendant 1h. Je défait la viande, je coule le bouillon, le mesure et le réutilise dans la recette.

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