Cannelloni de homard au safran

Cannelloni de homard au safran

1 homard de 600 gr précuit
2 poireaux moyens
4 feuilles de pâte à lasagne fraîches
1 gr de pistil de safran
1 càc de miel liquide
sel, poivre
2 dl de fumet de poisson léger
3 càs de crème fraîche
40 gr de beurre frais
½ dl de vin blanc sec

Faire réduire de moitié le fumet de poisson, ajouter la crème et porter à ébullition.
Sur le coin du feu introduire le beurre bien ferme en petit cubes.
Prélever la chair du homard en réservant 4 belles rondelles du coffre pour garniture.
Réduire le reste en dés.
Nettoyer les poireaux, les laver soigneusement.
Les détailler en tronçons de 1 cm, les blanchir à l’eau bouillante salée, les rafraîchir sous l’eau froide, égoutter et les presser.
Mélanger le tout aux cubes de homard, ajouter le miel et un peu de safran, saler et poivrer.
Rouler dans la pâte à lasagne précuite al dente.
Beurrer un petit plat à gratin, déposer les cannelloni, ajouter le vin blanc, couvrir d’un alu et enfourner à 200 °C pour 3 min.
Le cœur des cannelloni doit être chaud.
Dresser sur les assiettes de service, saucer légèrement et décorer e lamelles fines de poireaux passées à la friture, servir de suite.

Truc : pour réaliser un fumet de poisson léger

Prendre une arête de sole et une de plie, déposer dans 1 dl d vin blanc sec, 2 dl d’eau, 1 branche de céleri.
Laisser infuser sans ébullition durant 5 min. Passer au chinois.