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 Réaliser un fumet de crustacé

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Dune55

Dune55


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Date d'inscription : 15/04/2009

Réaliser un fumet de crustacé Empty
MessageSujet: Réaliser un fumet de crustacé   Réaliser un fumet de crustacé Icon_minitimeDim 18 Mar 2012, 16:20






Réaliser un fumet de crustacé

Suer les légumes (poireaux, oignons) sans coloration dans très
peu d'huile d'olive. Laisser cuire 1 minute. Assaisonner. Puis ajouter
toutes les arrêtes propres. Laisser cuire à nouveau 1 minute.
Déglacer en ajoutant un verre de vin blanc. Maintenir le liquide à ébullition.
Enlever l'ensemble des impuretés avec une louche ou une écumoire.
Dès que le fumet est dépouillé, y ajouter le bouquet garni,
le poivre. Laisser cuire 20 minutes à une demi-heure et terminer
en le passant dans un chinois ou une passoire.



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