Salade 'mikado' vinaigrette française

Salade 'mikado', vinaigrette française

On peut remplacer le vinaigre de cidre par du vinaigre blanc.
Cette salade remplace très bien la salade de pomme de terre.
Portions: 25
Salade
454 g [1 livre] de riz cru
454 g [1 livre] de pois verts cuits
85 g [3 onces] de piment rouge doux, coupé en petits dés
125 ml [1/2 tasse] d'oignon émincé
375 ml [1 1/2 tasse] de vinaigrette française
2 pommes de laitue
Cresson [garniture]

Vinaigrette française

15 ml [1 c. à table] de sel
7.5 ml [1 1/2 c. à thé] de poivre blanc
250 ml [1 tasse] de vinaigre de cidre
750 ml [3 tasses] d'huile à salade
Salade
Cuire le riz, bien l'égoutter et le laisser refroidir.
Incorporer tous les indrédients et bien laisser refroidir, au moins 1 heure.
Servir sur un lit de laitue [1 portion 1 cuiller à crème glacée no 16], pressant fermement la salade de riz.
Garnir de cresson.
Vinaigrette française
Faire fondre le sel et le poivre dans le vinaigre.
Mélanger avec l'huile et bien brasser.
Doit être brassée pour le service.